采青

一般在晴朗的午后采摘,做到紧眼、快手、轻摘、轻铺、一片一片,避免茶青紧逼。

晒青

晒青也就是阳光凋零。晒青最佳时间是阳光明媚的下午4-5点。鲜叶薄,不应重叠。一般来说,温度在22℃ ~ 28℃时,应干燥15 ~ 20分钟;20℃~ 25℃20 ~ 30分钟;在28℃ ~ 33℃下晒10分钟左右。在具体操作中,应根据品种、气候、鲜叶含水量等确定晒青 time的长短。通过晒青,鲜叶水分消失10% ~ 15%,认为中度。晒青作用:蒸发叶片中的部分水分,为促进叶片中的一系列生化反应创造条件,有助于改善成品茶的色、香、味。

凉青

凉青又称“多次萎蔫”。指的是凉青 shelf 凉青在晒青茶叶移到阴凉处之后。凉青属于站立阶段,一般1 ~ 2小时为宜。凉青:

碰青

碰青又称“做青”,俗称“波茶”,是形成乌龙茶色、香、味的关键,也是半发酵、半萎凋(即轻发酵、轻萎凋)的综合过程。碰青的适宜空气温度一般为18℃ ~ 20℃,适宜相对湿度一般为75%。碰青时间从晚上6: 00 ~ 7: 00开始,持续10 ~ 12小时,直到第二天黎明;每2小时,整个过程需要碰青5 ~ 6次;中度碰青每次2分钟左右。碰青包括碰青,反复摇晃站立的过程。这个过程应该是慢而不是快,所以要小心发酵不足或发酵过度。如果叶子呈现“叶缘二分红,叶腹八绿”(俗称红边绿腹),叶脉通透,叶形如勺,香味持久,这就是碰青中庸的标准。碰青:充分利用茎脉和叶组织中的各种有效物质。是凤凰枞茶初制中最为复杂细致的一道工序。

炒青

炒青又名“杀”。碰青完了,叠完一个小时才能做炒青。方法是将绿叶放入锅中,先炒,再闷炒,炒均匀;锅的温度控制在150℃-200℃之间。炒青要坚持油炸,适中的标准是软而粘,手握成一团,把青臭变成鲜香。炒青:利用高温破坏酶的活性,停止发酵,决定发酵结果;同时绿叶的水分被蒸发(失重率一般在20% ~ 30%),叶质变软,便于揉捻。炒青工艺的本质是凤凰冷杉茶内在品质基本定型的过程。

揉捻

轻揉至重揉,再轻轻揉,中间分2 ~ 3次进行。揉搓均匀,使绳索绷紧,叶细胞断裂在40%-50%之间为中等标准。揉捻:揉捻后要及时摊开晾干。解堵:将茶条打散,使其不形成粘结块,便于茶条散热和水分停止发酵。

烘焙

烘焙俗称“焙茶”,在炭炉中烘干。烘干要坚持“文火薄烤”,分两遍以上烘焙。烘焙温度适宜时;操作时要轻。一般来说,第一次烤40分钟左右,七成干,然后拿出来,松一松。30分钟后进行第二次烘焙,20分钟后关火,停止吹风,放入烘焙笼中,直至完全干燥,取出,即为成品茶。烘焙的作用:烘焙过程的物质变化,以热催化作用为主导,使茶叶中的有效成分得以充分发挥与利用,提高成茶的色、香、味水平,并且有利贮藏。

母树单株产量1公斤以上。1993、1996年每公斤成交价逾万元。无性系,小乔木,中叶类,中生种。属CamelliaSinesis种,二倍体。

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