茶叶推荐,茶叶的各种功效!白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶,各有什么特点?

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我国是茶叶的古国和茶叶的故乡,地处亚热带,独特的地理环境和气候条件,使中国茶叶在国际上享有极高的荣誉。中国有1000多个县市产茶叶,所产茶叶的种类很多,名目繁杂,风味各异,一般根据采制工艺和茶叶品质特点,再结合外形差异,特别是根据各种茶制作中茶多酚的氧化聚合程度,由浅入深将各种茶叶归纳通常将茶叶分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶6大茶类,及花茶、紧压茶等。

1.绿茶:

绿茶是不发酵茶,制造过程中首先要利用杀青的工艺,破坏鲜叶内所存在的酶,制止发酵红变,以保持叶子的绿色。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。

绿茶香清、味醇、色碧,品饮时既能感受到可口之味,又可以观赏杯中素雅之色形,故而深受广大茶叶爱好者喜爱。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。绿茶名品有:西湖龙井、洞庭螺春、庐山云雾、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、蒙顶甘露、敬亭绿雪等。

绿茶:茶干色绿,清汤绿叶,具清香或熟栗香、甜花香,滋味鲜醇。

绿茶的加工,简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。其加工工艺为:1、杀青2、揉捻3、干燥。在烘青绿茶的基础上,用茉莉花加以窨制形成茉莉花茶。


2.红茶:

红茶为发酵茶,其加工时不经杀青,而是萎淍,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻,然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。其色泽乌润,味厚甘醇,有麦芽糖香。红茶为华南、西南一带的人所喜爱。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

红茶:红汤红叶,色泽乌黑油润,冲泡后具有甜花香或蜜糖香。

3.青茶:

青茶亦称乌龙茶,也叫功夫茶,属半发酵茶。是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。 乌龙茶结合绿茶和红茶加工工艺而形成,大约出现在明末清初,是最迟发明的制茶方法,也是所有茶类中工艺最复杂、程序最复杂的茶类。其代表性工艺,武夷岩茶(大红袍)制作技艺被列为国家级非物质文化遗产保护名录。

青茶:外型条索粗壮,色泽青灰有光,茶汤金黄,香气馥郁芬芳,花香明显,叶底绿叶红镶边,耐冲泡。乌龙茶能消脂解腻。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。 乌龙茶为我国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。


乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。乌龙茶的做青工序概括起来可分为:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序,是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。其中闽北乌龙精制还多了焙火工艺

形成乌龙茶的优异品质,首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料,严格掌握采摘标准;其次是极其精细的制作工艺。乌龙茶因其做青的方式不同,分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。 一般根据其产区不同分为:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等。

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前面说了三种茶类,接下来我继续把剩下的三种茶类也介绍一下!


4.白茶:

白茶,是我国的特产,素为茶中珍品,历史悠久,其清雅芳名的出现,迄今已有八百八十余年了。宋徽宗(赵佶)在《大观茶论》(成书于1107~1110″大观”年间,书以年号名)中,有一节专论白茶曰:白茶,自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄,林崖之间,偶然生出,虽非人力所可致。有者,不过四五家;生者,不过一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多,尤难蒸焙,汤火一失则已变而为常品。须制造精微,运度得宜,则表里昭彻如玉之在璞,它无与伦也。浅焙亦有之,但品不及。

白茶,属轻微发酵茶,因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名它是一种既不发酵,也不揉捻的特种茶叶。它是将几种特殊品种的茶树嫩芽和嫩叶在室内,让其自行萎凋后,经干燥加工而制成。成品叶面银绿,满披银毫,形如白毫银针,香气清鲜,滋味醇和。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

白茶的制作工艺:一般分为萎凋和干燥两道工序。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。

白茶:毫色银白,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。


5.黄茶:

在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

黄茶:黄汤黄叶,多数芽叶细嫩,显毫。

君山银针是我国著名黄茶之一,也是传统十大名茶之一。君山银针茶,始干唐代,清代纳入贡茶。君山,为湖南岳阳县太湖湖中岛屿。岛上土壤肥沃,多为砂质土壤,年平均温度16~17度,年降雨量为1340毫米左右,相对湿度较大。春夏季湖水蒸发,云雾弥漫,岛上树木丛生,自然环境适宜茶树生长,山地遍布茶园。

制作工序:杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干


6.黑茶:

原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

黑茶(湖南黑茶)的采制工艺:杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干毛茶。紧压茶多半用黑茶材料经过压制加工而成。


如果你刚开始接触茶叶,不知道应该喝什么类型的茶,怎么品鉴分辨茶的好坏,可以加我,我一定知无不言,日后有什么关于茶方面的知识也可以找我探讨!

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