丨作者:村姑陈

《1》

深秋,是吃柿子的季节。

最近去太姥山的时候,看到橙红色的柿子挂在枝头,一簇簇,明艳鲜活。

为深秋的寂寥,增添了一抹彩色。

柿子要是在不成熟的时候,将其吃到口中,只会得到满嘴的涩味。

一时间,舌面上出现颗粒感,短暂性地失去味觉,舌头都是麻木的。

真心难受。

眼下这个时节去吃,就不容易踩坑,吃到的柿子都是甜的,带着蜜意。

甜蜜如斯,说的就是它此时的风味。

柿子还可以做成柿子饼,甜度更高。

将硬柿子的表皮削掉,留下短短的果蒂,摊在透气的架子上进行晾晒。

晒大概半个月左右,柿子饼也就算是做好了。

生柿子和柿饼,吃起来风味是完全不一样的。

新鲜柿子吃起来水灵灵的,汁水会在口中爆炸,清新中带着甜蜜。

而柿饼经过加工,口感变得更加软糯,甜度高。

有人喜欢生柿子,有人则更加喜欢柿饼。

众口难调,并非说说而已。

《2》

在茶圈中,新茶和老茶一直处于对立面。

有人说,发酵程度较低的茶叶,要趁鲜喝,要是将其存成陈茶,就会变得没有价值。

说到发酵程度较低的茶,脑海中浮现的是,绿茶、黄茶以及白茶。

绿茶属于不发酵茶,黄茶则是轻发酵茶,而白茶是微发酵茶。

绿茶和黄茶,的确要趁鲜喝,放置太长时间会变得没有价值。

究其原因,主要是因为绿茶和黄茶都有杀青这一工艺。

杀青的概念在以往的文章中,其实都有提到过。

简单地说,就是利用高温破坏和钝化茶叶中的氧化酶活性,鲜叶的酶促反应就会被抑制。

经历过杀青的茶叶,内部含有的物质基本上失去了转化的价值,长期存放只会揠苗助长。

曾经在一位朋友家喝过一款放了两年的绿茶。

那款绿茶香气杂乱无章,带有一股子陈旧的味道,就像走进了一间年久失修的老房子能够闻到的味道。

而且那股味道停留在口腔中的时间很长,久久不散去。

这个时候,只想着多喝点白开水将那股不好的味道冲刷干净,让自己舒服一点。

它的汤水也十分寡淡,就像喝一杯带着杂味异味的白开水。

放了太久的绿茶,真心没有饮用的必要。

经历过杀青,绿茶中的茶多酚较为完整地保留了下来,这类物质是极容易被氧化的。

为了避免其氧化的速度太快,人们通常都会用低温的方式,让它的风味可以留更长时间。

市面上多数绿茶外包装上,都写着保质期12-18个月,为了避免错过好茶风味,及时喝完为宜。

如果面对的是绿茶、黄茶的话,说它们存成陈茶没有价值,这话并没有错。

只是,这话放在白茶上,显然不对。

《3》

白茶可以长期存放,不是秘密。

它属于微发酵茶,发酵程度并不高。

上文那位茶友说,发酵程度不高的茶,存成陈茶没有价值,在面对白茶的时候不攻自破。

所谓陈白茶,指的就是存放时间在1年以上,3年以下的白茶。

这对于白茶来说,还没有到最精彩的时间,只是一个从新白茶过渡到老白茶的阶段。

茶圈中,有不少茶客对老白茶趋之若鹜,愿意一掷千金只为一睹老白茶风采。

群众的眼睛都是雪亮的,并不会无缘无故地追求某些事物。

可见,老白茶的价值是被大家认可的。

白茶之所以可以长期存放,归根结底还是与工艺脱不开关系。

白茶的工艺是以萎凋和烘干为主。

萎凋,就是让茶青自然脱水的过程,在水分流失的同时,部分苦涩味物质也会一并离开。

而烘干,则是利用文火慢慢将白茶的含水量烘干至低于8.5%。

简单的工艺下,令白茶中的养分比较完整地保留了下来。

储存的过程中,茶叶内含的营养物质会不断与微量氧分子发生反应,生出新的物质。

因此白茶在陈化的过程中,香气物质、滋味物质均会发生改变。

比方说,新白茶时期的草药香会逐渐陈化为根茎类中药的香气。

比方说,新白茶的毫香,是类似野生蕨菜、野生芦苇、野生狗尾巴草的气息。

在岁月的沉淀下,毫香会逐渐陈化为稻谷香、玉米须煮水、高粱窝窝头的香气。

时间对白茶来说,其实是很温柔的。

都说时间是一把杀猪刀,然,在白茶身上却没有体现。

随着时间的推移,白茶只会变得越来越稳重,越来越内敛,岁月赋予它的只有丰富的阅历。

《4》

所有白茶长存后,都具有价值?

不一定,这种说法太过绝对。

产品,有品质出色的,有品质一般的,自然也有质量糟糕的。

白茶也不例外。

品质糟糕的白茶,长时间存放并不能给它加分。

上文有讲到,白茶可以长期存放,是因为它内部含有的养分会不断与微量氧分子发生反应,从而形成新的物质。

其中,内含丰富养分是白茶长期存放的基础。

要是一款白茶品质十分糟糕,内含的养分十分稀缺,这茶存放多长时间,只会停滞不前,毫无价值。

比方说,工艺糟糕的白茶。

到位的工艺可以将白茶内含的养分完整地留存下来,让其为后期陈化提供动力。

而要是有一款茶,工艺糟糕,渥堆了,暴晒了,茶青中的养分被消耗殆尽,存再长时间也等同于无用功。

另外,白茶对含水量的要求是很高的。

要是某位制茶师技术不精,在烘干的时候没有按照要求执行,做出来的茶含水量不符合标准。

如此一来,茶叶中的水分含量过多,在存放的过程中又遇到一定的温度,容易出现过度发酵的情况。

茶叶中的养分会逐渐流失,最后沦为劣质茶。

为了确保茶叶的品质不受到外界环境的影响,在存茶包装上需要多多注意,要满足密封、干燥、防潮、阴凉、避光、无异味等要求。

要是有些要素疏忽了,导致茶叶受到外界环境影响,内部含有的营养物质会随着时间的推移慢慢减少。

没有丰富养分的白茶,存放太久浪费的是宝贵的时间。

产区不好,茶叶内部天生没有丰富的营养物质。

工艺不好,会让白茶内的养分受到损耗,从而大量流失。

储存不当,外界的危险会不断侵蚀白茶,让其沦为劣质茶。

没有充足养分,没有得到良好储存的白茶,长期存放毫无价值。

买优质白茶,需要产区好、工艺好、储存好,缺一不可。

《5》

有的时候,人们总是会以偏概全。

绿茶、黄茶的发酵程度低,长期存放没有价值毋庸置疑。

只是白茶作为微发酵茶,并没有这个说法。

谨慎对待任何事物,是个人做事的标准。

用一个非常宽泛的说法来对待大多事物,这是不对的。

就像,某个人吃了一颗橘子,觉得味道好酸。

于是乎,他就开始宣传,所有橘子都是酸的,没有一点甜味。

殊不知,大错特错。

以偏概全,容易得到错误的结论。

立足实际,实践才是检验真理的唯一标准!

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