《1》

我们都知道,在中国,茶可以分为6种。

绿茶,采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。

黄茶,属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。

白茶,属于微发酵茶,加工过程不揉捻,不炒青,只经过萎凋和干燥收集而成。

乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。


红茶,在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。有红叶红汤的特点。

黑茶,属后发酵茶,制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

不同的茶类,发酵程度不同,也有不同的制作工艺,6大茶类的存在,丰富了我们喝茶的选择。

绿茶的鲜爽,黄茶的清香,白茶的清雅,黑茶的醇厚,乌龙茶的芬芳,红茶的甘醇,也满足了我们口腔的需求。

但你们知道吗?不同的茶类,喝法是不同的,快看看,你的喝法是否正确。

若是错误那我们就及时改正,无则加勉。

《2》

绿茶、黄茶的正确喝法

之所以把绿茶和黄茶归为一类,只因为它们属于近亲,唯一的差别在于黄茶在加工过程中多了一个闷黄的步骤,使得茶汤变化,茶叶变黄,与绿茶有了区别。

绿茶、黄茶泡法要点

1、用80℃~85℃水冲泡,现泡现饮。

绿茶和黄茶,有不少是使用娇嫩芽头制作而成的茶,比如绿茶中的西湖龙井,碧螺春;黄茶的中的君山银针,这些茶都不适合用刚煮开的沸水冲泡。

若是用100℃的水温冲泡,容易闷坏茶叶。


2、宜用玻璃杯冲泡

在茶具的选择上,绿茶和黄茶适合用玻璃杯冲泡,冲泡的时候,最好不要加盖,否则容易闷坏茶芽,使茶汤变得浓烈且苦涩。

3、玻璃杯冲泡,投茶量不宜过多

用玻璃杯冲泡黄茶和绿茶,投茶量不宜过多,一般投放2-3g即可,或者看茶叶在玻璃杯中的位置,一般在玻璃杯的1/5处即可。

4、玻璃杯冲泡,要用定点注水的方式

用玻璃杯冲泡,注水亦有讲究,宜采用定点注水的方式,在玻璃杯壁上找一个注水点,固定在这个位置注水即可。

5、绿茶、黄茶最好在夏季饮用

绿茶,黄茶茶性寒凉,不适合在冬天饮用,最好是在夏天饮用。

但由于绿茶属不发酵茶,茶多酚含量较高,对肠胃有一定的刺激性,肠胃较弱的人应少喝,或冲泡时茶少水多,减少刺激性。

黄茶虽说有轻微的发酵,但还是属于茶性寒凉的类型,也要慎重饮用。

《3》

白茶

白茶,属于微发酵茶,在制作过程中不破坏茶叶中酶的活性,最大程度保留了白茶中的营养物质,在口感、香气以及保健功效上,有着不可取代的作用,其最大特点在于可以长时间保存,保存不同的时间,香气和口感又有所变化。

白茶可分为新白茶和老白茶,在新白茶和老白茶中又涵盖白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

白茶冲泡时,茶具的选择也比较多。

适合新茶冲泡的茶具:玻璃杯、白瓷盖碗

适合老茶冲泡的茶具:白瓷盖碗、煮茶壶

1、冲泡水温的要求

白茶,不论新茶、老茶、散茶、饼茶还是不同的品种,都可以用100℃的水温冲泡,只是不同茶类,注水方式有差别。

2、新白茶的注水方式

白毫银针、白牡丹:采用定点注水或者是环壁注水的方式。这2种茶的特点是比较娇嫩,适合使用这2种注水方式。

也有人说,要用85℃的水温冲泡,但在这个温度下,并不能将白茶中的内含物质全部激发而出。最好是用100℃的水温,这样才能感受到纯正的滋味。

贡眉、寿眉:可直接冲到茶叶上。贡眉和寿眉的叶片肥厚,腊质层比较肥厚,经得起高温冲泡,且只有100℃的水温,才能充分激发出其中的滋味物质。

且贡眉和寿眉中还有粗大的茶梗,这些茶梗中也含有大量的物质,若没有用高温冲泡,也无法使物质释放,口感上也有欠缺。

3、老白茶的注水方式

老白茶经过陈化后,经得起长时间冲泡,耐泡的茶,可冲泡十余次,茶汤滋味依旧浓烈。

老白茶的注水方式,参考新白茶的做法。

4、新白茶的泡法

新白茶冲泡,可选择用玻璃杯冲泡,也可以选用白瓷盖碗。

玻璃杯冲泡,要控制好投茶量,300ml的玻璃杯,投茶2-3g即可,不宜过多。

白瓷盖碗冲泡,一般110-120ml,投茶5g即可。

用盖碗冲泡,不论是什么形态、什么年份的白茶,都一样。

5、老白茶的泡法

老白茶冲泡,合适的有2种。白瓷盖碗冲泡和煮茶法。

白瓷盖碗冲泡,选择110-120ml的盖碗即可,投茶5g。

煮老白茶,宜选择玻璃茶壶。煮老白茶,在比例上要控制。

若是直接冲泡干茶,600ml水,加3g白茶即可。

若是老白茶已经冲泡过,一般5g的叶底加600ml的水就可以了。

白茶,不论新老,具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效,尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症,具有独特、灵妙的保健作用。

这么好的白茶,一定要用对冲泡方法才行。

《4》

红茶

红茶是全发酵茶,常见的有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是,高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。

1、冲泡红茶茶具的选择

冲泡红茶,茶具最好使用白瓷盖碗,或者用白瓷壶也可以。

2、冲泡红茶的水温

在冲泡红茶的水温上,有很多茶友纠结,听说红碎茶不能用100℃的水温冲泡,这个说法不对。

若是品质好的茶,即便是用100℃沸水冲泡,也不会很严重地破坏茶叶的质量。

只是对待不同的红茶,要选对注水方式。

3、红茶的注水方式

在冲泡红碎茶这类比较碎的茶时(或者是金骏眉这列比较娇嫩的茶),最好采用定点注水的方式,茶叶浸泡的时间不宜过程,出水要快,否则茶汤容易苦涩,毕竟茶叶碎,与水的接触面积大,容易使茶汤苦涩。

4、冲泡比例

冲泡红茶,用110-120ml的白瓷盖碗时,投茶5g即可,不宜投茶过多。

红茶性温,适合于身体虚弱的人,适合冬天饮用。

《5》

乌龙茶

乌龙茶是半发酵茶,常见品种有铁观音、大红袍、东方美人、凤凰单丛等。

1、冲泡乌龙茶的茶具

冲泡乌龙茶的茶具有较多的选择,常见的有白瓷盖碗和紫砂壶,其中白瓷盖碗最适合冲泡,因为不吸收香气和滋味,能够保证乌龙茶的香气和汤水,不影响品饮。

2、冲泡乌龙茶的水温

冲泡乌龙茶,一定要用100℃的沸水,非沸水不可激发乌龙茶中的滋味。

尤其是像以大红袍为代表的武夷岩茶,在冲泡的时候更要用100℃的沸水冲泡。武夷岩茶在加工的过程中,可是经过高温的炭焙,不是用沸水,根本全面能释放乌龙茶中的物质。

3、投茶量的选择

乌龙茶的投茶量,通常比较大。

比如武夷岩茶在冲泡的时候,用120ml的盖碗,投茶量为8g,若是在潮汕地区,投茶量可能要增加到10g。

4、乌龙茶的浸泡时间

在冲泡乌龙茶时候,对出水时间有所讲究,不可长时间浸泡在水中,若是以茶叶长时间浸泡在水中,不但会使茶叶变得不耐泡,还会让茶汤变得苦涩。

在出水时,要讲究循序渐渐,前几泡出水时间快,后几泡出水时间慢,根据茶汤浓度适当调整时间。

《6》

黑茶

与白茶一样,黑茶也是一款越存越有滋味的茶,通常,陈年的黑茶口感上比较容易接受,醇厚感强烈。

黑茶的典型茶类有:安化黑茶,云南普洱茶。

1、冲泡黑茶,一定要洗茶

黑茶属于后发酵茶,所谓的后发酵,即在茶叶加工完成之后进行发酵。这个环节,需要用到渥堆的工艺,这个工艺,是为了滋生菌群,以保证黑茶后期品质的形成。

在这个后发酵的过程中,茶叶需要一定的湿度和温度,需要菌群的参与。

在饮用的时候,一定要先洗茶,然后再冲泡。

第一次冲泡黑茶,要用5-10秒钟快速洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样做的目的是为了醒茶,也洗去附着在表面的粉尘。

2、冲泡黑茶的茶具选择

黑茶一般用专业的茶具来泡,紫砂壶、盖碗杯都可以,一般老茶客喜欢用紫砂壶冲泡,因为紫砂壶有吸附性,可以将黑茶的一些杂味和异味吸附,以提高黑茶的香气。

3、黑茶的投放量

依据自己口感的不同,是冲泡还是煮着饮用的不同,投茶量各不相同;刚刚接触黑茶,一般不会喜欢太过浓郁的黑茶,所以每次投茶5克左右为宜;若是口味比较重,可投茶8g。

4、黑茶的泡法

黑茶可用紫砂壶冲泡,也可以用白瓷盖碗冲泡,同样有一定年份的黑茶,也可以用煮茶法。

在冲泡时,可根据自己喝茶的喜好和浓度来调整出水时间。

喜欢滋味浓烈些的,坐杯时间长一些;喜欢口味淡一些的,出水快,别坐杯。

《7》

不同的茶类,有不同的保健功效,也有不同的冲泡方式,掌握正确泡法,可助茶叶一臂之力,得到最好的口感,也能保证保健功效。

看完之后,是不是对六大茶类的冲泡又有新的理解呢?

你的泡法,用对了吗?

丨作者:村姑陈

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