我国茶叶种类丰富,几千年下来已经诞生了上千种茶叶,各有特点。值得一提的是,目前我国茶类的划分还尚无统一的方法,乃至世界上也还没有规范的茶叶分类方法。而六大茶类划分法只是根据加工工艺的不同和茶叶品质上的差异经过区分。


六大茶类划分法是近代茶学家陈椽教授在1979年提出的,他撰写了《茶叶分类理论与实践》一文,非常系统的把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。六大茶的分类是根据各类茶叶叶绿素破坏程度及黄烷醇类变化程度的顺序。换句话说,就是看茶叶的工艺和茶多酚氧化程度。

除了六大茶之外,还有很多茶叶,比如花茶、紧压茶、速溶茶、袋泡茶等等,这些茶又被称为再加工茶。

01花茶

花茶就是花与茶叶的组合,有一加一大于二的效果。人们喜欢花茶大多是因为花茶具有浓郁香气,而且滋味也不差。花茶就是让茶叶吸收花的香气,吸收的环节叫做窨制,窨制的次数有多有少,有的窨3次,有的窨5次等等。花茶的代表茶有茉莉花茶,发源地是福建福州。除了福建外,还有很多地方产生花茶,比如广西、江苏、安徽、四川等地。


02紧压茶

目前市场上紧压茶的身影到处可见,比如各类黑茶、白茶茶饼,它们都是紧压茶。紧压茶是再加工茶,将成品茶(散茶)通过再次蒸压制成或饼状或砖状(很多形状)。


03速溶茶

用成品茶、半成品茶、茶叶副产品或鲜叶为原料,通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程,制成可以溶于水而无茶渣的颗粒状或小片状的新型饮料。市场上有速溶红茶、速溶绿茶、速溶铁观音等茶。此茶优点就是携带方便,冲泡轻松。


04袋泡茶

说起袋泡茶,可能很多人会想到英国立顿红茶。袋泡茶的制作方式与速溶茶不一样,袋泡茶是把茶叶切碎了包起来,而速溶茶是把过滤茶叶的水制成茶粉。前者是茶渣,后者是茶粉。袋泡茶冲泡时,连装茶叶的内包(白色袋子)扔到茶杯里,而速溶茶要撕开包装,倒出茶粉。


05花草茶

除了正经茶类之外,生活中还存在一些非茶之茶,名字带有茶字却不是茶类。比如像菊花茶、金银花茶,学名叫花草茶,它们是鲜花而不是真正的茶叶,。人们采集菊花,再通过阴干、晾晒、烘焙等方式制成,成品茶直接注入沸水,冲泡一两分钟就可以饮用。


06奶茶

还有就是街头的奶茶


07果味茶

很多奶茶店的特色产品,在茶汤中加入各类果汁。


08保健茶

茶叶与某些中草药进行组合调配。


09茶饮料

茶与饮料的结合。

文|小詹茶肆(专注优质原创文章,欢迎转发分享)

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