中国是茶的故乡,早在神农时期,就有了制茶、饮茶的文化。在中国,饮茶是非常普遍的,“柴米油盐酱醋茶”中就有“茶”的一席之地。茶文化已经在中国有4700多年的历史了,更是一度成为了注重茶的精神享受和道德规范的文人雅士的必须品,并且发展出来了茶道精神。我国唐宋时期,社会繁荣,精神文明和物质文明的发展是中国古代封建社会的一个高峰时期,茶文化作为精神文明的一个重要体现,本文就将简单叙述我国唐宋时期的饮茶方式、习惯,从多维的角度来分析一下唐宋时期饮茶风习的发展趋势。

一、唐宋时期的饮茶方式及其变化的情况

唐宋时期,社会繁荣稳定,人们在满足基本的生存物质条件之后,开始享受精神生活,同时稳定的社会也促进了生产水平的提高,使得茶叶的产量和质量有了迅猛的增长,同时对茶的美、茶具的美有了新的认知。

1、茶以及茶艺的发展

唐宋时期,茶的种类主要以片茶为主,也叫做饼茶或者团茶,是一种蒸青紧压茶,因为类似片状的圆饼而被称为片茶或者饼茶,饮用时,将茶饼置于小火上烘干,再碾碎,碾成粉末状,拿罗筛过后放入水中煮。

唐宋的茶叶产区一般在北纬33°——36°左右,据统计,宋代的茶产地遍布了如今的16个省市直辖区,总计101个州、府、军,产出的茶叶有日铸茶、双井茶等等293个品种,不论是产量还是茶的品类,都是整个封建社会发展最为迅猛的一个时期。

说完茶,我们再来说一下泡茶的水,水也是非常讲究的,可以分为山水上,江水中,井水下几个等级,可以看出,水的位置越高,水越活,品质就越好,泡出的茶更有味道,水则是以“清、轻、甘、洁、活”为衡量的标准。煮茶必须用炭火,其次可用桑树、槐树、桐树等,煮茶时,当听到微微有声,有小小的气泡时,这成为一沸,当壶的边缘开始有气泡涌出时,是二沸,当沸腾起后,是三沸,当过了三沸,水就老了,不能再饮用了。

最后我们来说茶艺,唐代以煎茶为主,并且习惯放一些食盐作为调味。而到了宋代点茶成为了主流,点茶是由煎茶发展而来,就是先将茶叶末放置在茶盏中,注入少量的沸水,调成糊状,然后再次注入沸水,宋代的点茶注重的是这过程中的动作是否优雅协调,追求茶叶的真香、真味,要不掺杂任何杂质。而后又在点茶的基础上发展出斗茶和分茶,斗茶就是要品评茶叶,要以茶盏的水面尽量不出现痕迹,而分茶则是要用技巧在茶盏面上变幻出各式的水纹。

2、茶具审美的提高

前面我们说过唐宋是我国古代封建社会物质文明和精神文明的巅峰时期,得赖于社会的安稳,手工业、陶瓷业也迅猛发展起来,茶具的多样化为茶文化的发展增添力量。

在唐代陆羽的《茶经.四之器》中对茶具进行了归纳,后世的人们将归纳出的这种定式称之为“茶具二十四式”。他将茶具分为了八大类24种29件,主要的有瓷壶、瓷碗、石质茶磨等等,而到了宋代,茶具变得更加精巧,不再使用碗,而用盏,并且在宋代,茶具简化,并且在制作茶具的材料使用上尝试了多种材质,比如金制的。

陶瓷工艺上的增进也使得唐宋时期茶具的精美程度有了极大的提升,出土于湖南长沙的宋代茶具,做工十分精美,现估价可以以白金来计算,而陕西省扶风县的博物馆内保存着一整套唐朝黄帝所用的纯金打造的茶具,赵南仲也曾不惜千金来打造一套茶具,由此可见,在唐宋时期,人们不惜重金来打造茶具,也就意味着对茶具审美的要求越来越高。

二、影响饮茶风习发展的因素

1、社会和经济的富强促进了茶文化的传播

不论哪一种文化的发展,它的前提条件一定是社会局面的稳定。作为非生存的重要产业文化,更需要社会的稳定才得以发展。唐宋时期,对内,虽然也有朝代的更替、党派之间的斗争,但总体上仍然以安定为主,人们安居乐业是文化的发展交流的前提保障。手工业和作坊规模、制作技术以及农业生产都远远超过了前代,促进茶文化的发展。

对外,海上贸易的繁荣,使得唐宋的茶叶贸易从内陆扩张到了海外,广州、明州、杭州、泉州四大外贸港口,都成为了茶叶走出国门的重要港口,中国的茶叶被运送到非洲、西亚、东南亚、日本、高丽等地区,当然陆地上的贸易也没有停滞,宋代的茶叶被销售至阿拉伯帝国、东罗马帝国。由此,足以见得唐宋时期的茶叶产业是非常的繁荣,这些贸易都促进了茶文化的传播和普及。

2、文人士大夫的大力推崇促使茶文化的发展

我们都知道唐宋的诗词是中国历史上的巅峰之作,是任何历史时期都无法比拟的,而且宋代是重文轻武的时代,所以唐宋时期的文人拥有足够的话语权和影响力,宋代的文人对茶的感悟已经有了一定的高度,并且做出许多关于茶文化的诗词,广为流传,为茶文化的传播起到了关键性的作用,唐宋时期的文人与茶,注重精神上的沟通,并使得廉洁、宁静、平和、淡雅、淡泊、无争成为了茶的代名词。

文化的广泛传播,还有一个重要因素,就是得到政府以及贵族认可和推广,在对于茶文化来说,宋代是所有朝代中帝王喜好茶文化最多的朝代,尤其是宋徽宗,还著有《大观茶论》。“天下之士,励志清白”,宋朝的士大夫也是嗜好品茶的,正是因为民众们的喜爱,也就为唐宋时期茶文化的发展提供了有力的条件,让饮茶成为了一种风习。

三、总结

唐宋是我国重要的文化、经济、军事等等一系列领域高度发展的时期,当然,这其中也包括了饮茶文化,当饮茶文化从王公贵族的客厅到平民百姓的日常饮品,这种风习的养成必须有社会稳定的前提,文人、士大夫的助攻才得以实现。唐宋时期饮茶风习的发展,也同时为明清乃至后代茶文化的发展奠定了基础。

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