白茶因采摘标准不同,分白芽茶(白毫银针)和白叶茶(白牡丹、新工艺白茶、贡眉、寿眉);白茶因其茶树品种不同而分小白、大白、水仙白,采自本地菜茶茶树者称小白,采自大白茶茶树种者称大白,采自水仙茶树者称水仙白,先有小白,后有大白,再有水仙白。

在普及茶与茶文化知识的过程中,常碰到不少人弄不清什么是“白茶”,有些人把“安吉白茶”与“福鼎白茶”混为一谈。

 白茶,属于是一种微发酵茶,是我国著名的六大茶类之一,也是最古老、最自然、最健康的茶类,素来就是茶中珍品;白茶成品多为芽头、满批白毫,色泽呈白色,如银似雪而得名,所以被称之为是“白茶”。

  白茶的主要产地分布在福建省的福鼎、政和、建阳、松溪等地,是当地最有特色的茶类,有60%的白茶产量均来福鼎;白茶制作历史有200多年之久,其中福鼎是首创,在后世纪再慢慢的流传到周边各地。

白茶是一种经过轻发酵的茶,是我国茶类中的特殊珍品。因为白茶的成品多为芽头,满披白毫,如银似雪,所以得名”白茶”.白茶的历史十分悠久,其清雅芳名的出现,迄今已有八百八十余年了。

白茶的类别是根据茶树品种的不同而区分的,采自大白茶茶树的品种叫”大白”,采自水仙茶树的称为”水仙白”,采自菜茶茶树的称为”小白”.又因为采摘标准的不同,而将选采大白茶单芽制成的称为”银针”(也称为白毫银针);将选采嫩梢芽叶,其成品茶茶色如花朵的,称为”白牡丹”.

白毫银针

白毫银针,简称银针,又叫白毫,是属于仅有的白茶品种中的极品,同君山银针齐名于世。明代田艺蘅《煮泉小品》中称:”茶者以火作为次,生晒者为上,亦更近自然,且断火气耳。”可见白茶的品质之优异。”白毫银针”这个名字的由来是因为它的成品多为芽头,全身满披白毫,干茶色如银,外形纤细如针,所以取此雅名。

白毫银针产于福建省福鼎县的太姥山麓以及政和县,现今白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶的良种茶树,大白茶为迟芽种,茶芽肥壮,多酚类、水浸出物含量高,成品味鲜、香清、汤厚。宋代沈括在《梦溪笔谈》中称赞道:”今茶之美者,其质素良而所植之土又美,则新芽一发便长寸余。”这些良种的大白茶便是制造白毫银针的必要基础。

白牡丹

白牡丹茶,是我国白茶名苑中的又一珍贵品种。因为它的绿叶夹着银白色的毫心,形状好似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛若牡丹的蓓蕾初放,因此得名”白牡丹”.

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